La presente investigación determinó los parámetros óptimos de proceso para la obtención de aguaymanto deshidratado con cobertura de chocolate y su aceptabilidad en la ciudad de Huánuco. Los aspectos evaluados de la caracterización del aguaymanto fresco (Physalis peruviana L.) fueron: diámetro de 18 mm, peso por unidad sin cáliz 5,6 gramos, con un pH de 3.69, °Brix 14 y un índice de madurez de 7.78, vitamina C 118 mg / 100 ml. En la obtención de aguaymanto deshidratado en cobertura de chocolate con parámetros óptimos se siguió los procesos de recepción de materia prima, pesado, engomado, paralelamente se realizó la fundición de cobertura de chocolate a una temperatura de 38°C, coberturado a una temperatura de 20- 30°C con un tiempo de 40 minutos, abrillantado con lacas alimenticias, enfriado a una temperatura de 5°C, envasado y almacenado a una temperatura ≤ 25°C. ...