La “quinua” Chenopocium quinoa (Amaranthaceae) es un alimento básico en la nutrición humana con diferentes aplicaciones, siendo el malteado de gran interés en la industria de alimentos. En el norte de Perú, una de las principales regiones productoras de “quinua” es La Libertad, y sus principales provincias productoras de quinua son Julcán, Sánchez Carrión y Santiago de Chuco. Por tal motivo, el objetivo de la investigación fue identificar variedades de quinua nativa en la región La Libertad, Perú con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Blanca Junín, Blanca Huancayo y Hualhuas, que fueron liberadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria. Se colectaron 52 muestras; que fueron analizadas en dos fases. La primera fue el análisis del porcentaje de humedad, proteína y almidón toral del grano maduro. La segunda fue la determinación del p...

El malteado de trigo presenta un gran interés en la industria de alimentos y bebidas alcohólicas.Por tal motivo, el objetivo de la investigación fue identificar variedades de trigo nativo en la regiónLa Libertad, Perú con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Andino INIA,INIA 405 San Isidro y Centenario que se emplean en la industria de panificación, que fueronliberadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria. Se recolectaron 55 muestras; que fueronanalizadas en dos fases. La primera fue el análisis del porcentaje de humedad, proteína y almidóntotal del grano maduro. La segunda fue la determinación del porcentaje de proteína, amilasa,amilopectina y almidón total en los granos malteados. Posteriormente se aplicó un análisis devarianza unidireccional a los promedios de los resultados. Sin encontrar una diferencia estadísticasignificativa entre...

El malteado de trigo presenta un gran interés en la industria de alimentos y bebidas alcohólicas.Por tal motivo, el objetivo de la investigación fue identificar variedades de trigo nativo en la regiónLa Libertad, Perú con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Andino INIA,INIA 405 San Isidro y Centenario que se emplean en la industria de panificación, que fueronliberadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria. Se recolectaron 55 muestras; que fueronanalizadas en dos fases. La primera fue el análisis del porcentaje de humedad, proteína y almidóntotal del grano maduro. La segunda fue la determinación del porcentaje de proteína, amilasa,amilopectina y almidón total en los granos malteados. Posteriormente se aplicó un análisis devarianza unidireccional a los promedios de los resultados. Sin encontrar una diferencia estadísticasignificativa entre...