La Amazonía peruana cuenta con un sin número de matrices vegetales que han sido poco estudiadas; es por eso que para la elaboración de la barra nutritiva se utilizó productos procesados como; la tapioca que se obtiene de la Manihot esculenta “yuca”, almendra del Anacardium occidentale L “casho” y Physalis peruviana L “aguaymanto”, se determinó los parámetros tecnológicos de temperatura, tiempo y grado °Brix del jarabe. El proceso consta de la formulación, mezclado y dimensiones para la elaboración de la barra, con un diseño completamente aleatorizado y se aplicó el siguiente flujo grama: materia prima → tamizado /cortado → formulación → pesado→ preparación del jarabe → mezclado → moldeado→ enfriado → empaquetado/almacenado. El jarabe fue obtenido a una temperatura de 70°C por un 30 minutos respectivamente; la mejor formulación tuvo la composici...