El objetivo principal de la presente investigación fue obtener un yogurt a partir de tarwi (Lupinus Mutabilis) con adición de lactosa determinando las concentraciones adecuada y características físico - químicas y sensoriales del sucedáneo del yogurt. Se aplicó un diseño es experimental "verdadero" pues se manipuló directamente las variables independientes a través de sus niveles propuestos. Se escogió un diseño de 2 factores 3 x 2 la cual se ejecutó en 6 corridas o muestras diseñadas, los datos fueron procesados aplicando la metodología de superficie de respuesta, ajustando un modelo lineal con interacción. Se concluye que la influencia de las concentraciones de grano de tarwi precocido y lactosa anhidra sobre las características físico - químicas del yogurt saborizado fue significativa o explica la variación de la acidez (p valor ˂ 0,05) pero no fue significativa s...