El presente informe tiene por finalidad determinar si los manipuladores de alimentos que laboran en restaurantes del Centro Cívico de la ciudad de Trujillo practican las normas sanitarias de higiene, mediante la identificación bioquímica de enterobacterias en muestras de hisopado de manos. Se utilizaron 35 muestras de hisopado de manos de manipuladores de alimentos, dichas muestras se sembraron primero en Agar MacConkey para realizar el recuento de enterobacterias, luego se aislaron las colonias distintas entre sí y se sembraron en Agar nutritivo para un mayor crecimiento de las colonias; finalmente se identificaron las enterobacterias sembrándolas en Agar TSI, Agar LIA, Agar Citrato Simmons y realizando la prueba del indol. Se concluye que el 65,71% de los manipuladores de alimentos que laboran en restaurantes del centro cívico de la ciudad de Trujillo ponen en práctica las norma...

El presente trabajo de investigación tiene por finalidad determinar el efecto gastroprotector del extracto metanólico de las hojas de Artocarpus altilis (Park.) Fosb. “pan del árbol” y de los flavonoides totales purificados del mencionado extracto frente al estrés a baja temperatura inducido en Rattus rattus var. albinus. Se identificó en el extracto metanólico de las hojas de Artocarpus altilis (Park.) Fosb. “pan del árbol”, mediante reacciones de coloración y precipitación, azúcares monosacáridos, cumarinas, alcaloides, saponinas, triterpenoides, quinonas y flavonoides. Se utilizaron seis grupos de trabajo; grupo blanco, grupo control y cuatro grupos problemas. El grupo blanco se utilizó para observar el estómago en condiciones fisiológicas normales, el grupo control se utilizó para constatar la presencia de lesiones gástricas producidas por el estrés, a dos de...