La mashua (Tropaeolum tuberosum) contiene un importante valor nutricional y diversos compuestos polifenólicos, antocianinas y glucosinolatos. No existe suficiente conocimiento de extracción y cuantificación de los biocomponentes de mashua, a través de radiaciones microondas a pesar de ser un germoplasma con potencialidad bioactiva. Existen investigaciones acerca de la extracción de glucosinolatos por métodos clásicos más no extracción asistida por microondas, siendo esta una tecnología limpia y competitiva. Para el proceso de extracción se utilizó un microondas doméstico, se pesó 0,5 ± 0,1 g de mashua seca y fue colocado en un matraz de tapa rosca y se adicionó 7,5 mL de solvente variando entre (metanol al 70 %, etanol al 70 % y agua destilada); se evaluaron tiempos de extracción de 30, 60 y 90 segundos; después se centrifugó a 4 500 rpm, durante 20 min. El extracto ob...