En la presente investigación se evaluó el efecto de la microencapsulación por atomización en el contenido de polifenoles de extracto de huacatay Tagetes minuta L. obtenido por ultrasonido con un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 23, con tres repeticiones, para lo cual se recolectó huacatay del distrito 9 de Julio – Concepción, siendo este acondicionado para ser sometido a una extracción por ultrasonido, usando como solvente etanol a concentraciones de 50% y 60%, amplitud 90% y 100% y un tiempo de sonicación de 10 y 15 minutos. Se cuantifico el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante al extracto concentrado obteniendo el mayor contenido de polifenoles 7708,11 mg EAG/ 100 g de huacatay seco y capacidad antioxidante 1675. 54 mg Eq. Trolox/100g de huacatay seco a una concentración de 60% de etanol, 100% de amplitud y 15 minutos con diferencia e...