El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la temperatura sobre la cinética de secado y color de la pasta desgrasada de las semillas de Lupinus mutabilis variedad criolla “tarwi” proveniente de la ciudad de Huamachuco, Región La Libertad. Las semillas fueron deslupinizadas, molidas y desengrasadas usando etanol absoluto. El secado se realizó en un secador convectivo a velocidad de 0,5 m/s. La evolución de las curvas de secado se determinó analizando la humedad vs el tiempo y la velocidad de secado (R) vs la humedad, a las temperaturas de 35, 45, 55, 65, 75 y 85 ºC.La humedad crítica de secado estuvo en el intervalo 1,49 a 0,92 g H2O/g ms, su velocidad crítica promedio de 344,2 a 1537,2 g H2O/m2.h y el coeficiente de transferencia de calor en el periodo constante fue de 0,018 W/m2 ºC. Al aumentar la temperatura de secado, el color de la harina se oscurece pasando...

El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la temperatura sobre la cinética de secado y color de la pasta desgrasada de las semillas de Lupinus mutabilis variedad criolla “tarwi” proveniente de la ciudad de Huamachuco, Región La Libertad. Las semillas fueron deslupinizadas, molidas y desengrasadas usando etanol absoluto. El secado se realizó en un secador convectivo a velocidad de 0,5 m/s. La evolución de las curvas de secado se determinó analizando la humedad vs el tiempo y la velocidad de secado (R) vs la humedad, a las temperaturas de 35, 45, 55, 65, 75 y 85 ºC.La humedad crítica de secado estuvo en el intervalo 1,49 a 0,92 g H2O/g ms, su velocidad crítica promedio de 344,2 a 1537,2 g H2O/m2.h y el coeficiente de transferencia de calor en el periodo constante fue de 0,018 W/m2 ºC. Al aumentar la temperatura de secado, el color de la harina se oscurece pasando...

El objetivo en el presente trabajo fue evaluar la influencia de las soluciones de extracción en el contenido de antocianinas totales en la planta macha macha sp., para los cuales se caracterizó la planta en dos estadios de maduración encontrándose valores superiores en cuanto al peso, diámetro ecuatorial y largo en el estadio maduro; con respecto al n° de hojas, n° frutos, longitud del tallo y longitud de raíz se observó que los valores son mayores en el estadio maduro, a diferencia del n° flores estas disminuyen al transcurrir la maduración, así mismo la planta pertenece a la especie Gaultheria myrsinoides Kunth según Cronquist (1981) y APG III (2009), en cuanto al análisis fisicoquímico del estadio pintón y maduro se obtuvieron valores de acidez que van de un 0.015 a 0.058, ºBrix de 7.00 a 11.02, índice de madurez de 482.777 a 189.709, un pH de 5.530 a 4.90 y en cuant...