El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal optimizar los aditivos de ge- latina, Carboximetil celulosa y pectina en la pulpa de maracuyá con el fin de dar mayor consis- tencia y viscosidad a la pulpa y evitar la exudación del agua, llamado sinéresis, para ello se utilizó un software Statistica para que determine el modelo matemático y la cantidad de aditivos óptimos a utilizar, con el fin evitar la sinéresis, contribuyendo a la aceptabilidad de los jueces. El efecto de la sinéresis en un 61,11 %, como máximo no favorece a la estabilidad de la pulpa, favoreciendo al deterioro por descomposición de los microorganismos. La cantidad de hidroco- loide óptimo ideal para la pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) fue de 0,9315 gramos de pec- tina, 0,269 gramos de CMC y 1,29 gramos de pectina respectivamente, con una ecuación o modelo matemático que rige la f...