En el secado tradicional de la maca se produce sustancias beneficiosas a pesar de los problemas de contaminación y alteración de calidad; para minimizar los inconvenientes y sabiendo que en el laboratorio logramos las mismas sustancias, en la investigación se determinó la influencia que tiene la temperatura y velocidad del aire en la humedad de la maca en un secador de bandejas. En la parte experimental, se procedió a determinar la humedad inicial, preparar y determinar el corte de las muestras y determinar la temperatura y velocidad del aire en el secado de la maca. El diseño es experimental factorial 32 y las variables independientes son la velocidad (0.6, 0.8 y 1 m/s) y temperatura del aire (35, 45 y 55 °C). Se registró la temperatura y humedad relativa del aire de ingreso y salida, velocidad del aire, temperatura del proceso y peso en intervalos de 10 min durante 8 h. Adicion...