El yogur es valorado por sus componentes nutritivos y beneficios saludables, y en combinación con fibra dietética se considera yogur simbiótico, En el presente estudio se planteó el objetivo de evaluar el efecto de la adición de fibra dietética de arveja en las características fisicoquímicos, composición químico proximal, y características sensoriales del yogur simbiótico. En la primera etapa se realizó la obtención y caracterización de la fibra de la cascara de arveja; en la segunda etapa se elaboró el yogurt con adición de fibra a diferentes porcentajes (0%, 0,5%, 1%, 1,5% y 2%), y se evaluó las características fisicoquímicas, reológicas, composición químico proximal y evaluación sensorial. La composición química proximal y características fisicoquímicas presentaron variación: solidos totales de 23,2% a 25,5%; proteína de 2,45% a 3,52%, grasa 2,5% a 2,3%, ...