El objetivo principal de esta investigación fue diseñar un modelo para asegurar la calidad e inocuidad en el proceso de producción de una microempresa productora de empanadas, ubicada en la ciudad de Arequipa. El estudio se llevó a cabo aplicando un enfoque mixto, combinando el análisis cualitativo del proceso productivo con herramientas cuantitativas, como el estudio de tiempos y simulaciones en el software Arena. Para el desarrollo del modelo se emplearon tres enfoques clave: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la Gestión de Calidad Total (TQM). Los resultados evidenciaron diversas deficiencias en el proceso, como falta de estandarización, problemas de higiene, alta tasa de defectos y baja productividad en ciertas líneas. A partir de estos hallazgos, se propuso un modelo estructurado que incluye mejoras en...