El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de obtener una mezcla alimenticia de calidad proteica, y con buenas características funcionales, dirigido a niños en edad preescolar, deseando contribuir al problema de la mala nutrición calórico proteico por la que atraviesa la población. Para seleccionar la mezcla se utilizaron materias primas de la zona, se realizaron formulaciones utilizando diferentes proporciones de los ingredientes tomando como criterio para la selección de esta mezcla el mejor cómputo químico siendo favorecida la mezcla que contiene 10% de Tarwi, 78% de quinua, 7% de maca y 5% harina de lúcuma. Las materias primas fueron acondicionadas previamente para uniformizar de tamaño y obtener una mezcla homogénea. Posteriormente la mezcla fue humectada a humedades de 11%, 15%, 18%. Estas mezclas fueron sometida al proceso de cocción extrusión ...