Esta investigación tuvo como objetivo principal determinar los rendimientos en tentáculos de calamar gigante (Dosidicus gigas), congelados en diversos formatos de presentación, teniendo los siguientes objetivos específicos: Identificar los diversos tipos de presentación de tentáculos de calamar gigante, determinar las características de calidad de la materia prima en la obtención de tentáculos de calamar gigante, congelados en sus diversos tipos de presentación y evaluar el nivel de desempeño de los operarios del proceso de tentáculos de calamar gigante. La metodología utilizada presenta un método inductivo explicativo, con un enfoque cuantitativo con un diseño no experimental, se tomó como muestra los blocks de productos envasados de tentáculos de calamar gigante, utilizando como instrumentos las fichas de registro y control, presentando como técnica la observación. L...