El verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína que varía entre 14 y 20%., es decir, en la presencia de un buen balance de aminoácidos esenciales tales como: lisina, metionina y triptófano; además de poseer excelentes cantidades de minerales como el calcio, hierro y fósforo y algunas vitaminas. Por ello el presente trabajo de investigación consiste en la “Formulación, caracterización y evaluación sensorial de una sopa deshidratada a base de quinua (chenopodium quinoa wild) variedad Hualhuas” donde se elaboró una sopa deshidratada de quinua con leche descremada en polvo y especias, para lo cual se hizo tres formulaciones de quinua y leche como sigue respectivamente: F1: 60% y 20 %, F2: 65% y 15 % y F3: 70 % y 10 %; teniendo una cantidad constante las especias equivalente al 20% del total de cada formulación; seguidamente se procedió a determinar ...