El presente trabajo consistió en el encapsulado de aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis) utilizando mezclas de goma arábiga y maltodextrina como encapsulantes, además de aplicar el método de secado por liofilización, el cual presentó características adecuadas para actuar como material protector, evitando así su degradación y preservando sus características iniciales del aceite esencial. En este estudio se encapsuló el aceite esencial de romero utilizando cinco mezclas diferentes de goma arábiga y maltodextrina, de este modo, su caracterización fue evaluada mediante los siguientes parámetros: rendimiento de la encapsulación y la estabilidad del aceite (índice de acidez, índice de peróxidos e índice de saponificación). A partir de los resultados obtenidos, se encontraron que el rendimiento de encapsulación fue elevado para los cinco tipos de encapsulantes ...