Debido a la preocupación constante en la prevención del deterioro químico y , principalmente, microbiológico de los alimentos, ha aumentado el interés por los envases activos y la incorporación de compuestos antimicrobianos en películas biodegradables que promovió un nuevo medio que mejoro la seguridad y vida útil de los alimentos listos para usar, por ello este trabajo es un estudio experimental que busca determinar cómo influye la incorporación de extracto de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) y aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) en las propiedades funcionales de las películas biodegradables elaboradas a base de almidón de papa nativa y pituca. Se evaluó la capacidad antioxidante y la actividad antimicrobiana. Así también se realizó ensayos de caracterización: Espesor, humedad; permeabilidad al vapor de agua; solubilidad, Índice de hinchazón, t...

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Nutrición