Due to the antioxidant potential of the fruits of the "mito" (Vasconcellea candicans, (A. Gray) A. DC 1864) and the possibility of being used as a natural additive in the food industry, we aim to evaluate the concentration of polyphenols, the antioxidant capacity and the mean inhibitory concentration (IC50) of the pulp of this fruit in two stages of maturity and in two extracts, aqueous and ethanolic at 70% (ethanol 70: water 30). We determined the concentration of total polyphenols, the antioxidant capacity as % of free radical capture and the inhibition coefficient (IC50). Our results indicate that the aqueous extract of the pulp of the fruits of immature myth has the highest concentration of total polyphenols, while the antioxidant capacity was higher in ethanolic extracts, these being higher than those found in papaya. The IC50 was higher in the mature ethanolic extract of mito vs. p...

Los aditivos sintéticos utilizados en alimentos deben ser reemplazados por aditivos naturales, por seguridad alimentaria. En nuestro país existe una planta en peligro de extinción el “mito” (Vasconcellea candicas), cuyos frutos comestibles podrían ser beneficiosos como fuente de antioxidantes naturales. Nuestro objetivo fue evaluar la capacidad antioxidante y el IC50 de la pulpa del futo en dos estados de madures y en dos extractos, acuoso y etanólico70%. Determinamos la concentración de proteínas solubles, azúcares reductores, glucosa, polifenoles totales, capacidad antioxidante como % de Captura radicales libres (Método de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) y el IC50. Nuestros resultados, indican queel extracto acuoso maduro contiene mayor proteínas solubles (5.73 mg Prot/g extracto M.S) yazúcares reductores (149,04 mg AR/g extracto M.S); mientras los inmaduros tienen ...