El kimchi (김치) es un alimento perteneciente al grupo de los fermentados, y tiene sus orígenes en la gastronomía coreana tradicional. Debido a su facilidad de preparación y almacenamiento, su alcance se ha expandido a diferentes culturas a nivel mundial. Sus beneficios para la salud se atribuyen a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como también su contenido de probióticos y prebióticos. En el presente estudio, se evaluó la composición nutricional y aceptación sensorial del kimchi elaborado con almidón de arroz (K1) y de papa variedad Peruanita (K2). Se realizó un análisis de composición nutricional y microbiológico, que a su vez incluyó las características fisicoquímicas de pH y acidez total. Asimismo, posterior al resultado microbiológico, se realizó la prueba sensorial, en la que 21 panelistas peruanos no entrenados probaron ambas formulacione...