Objetivo: Consistió en construir un concentrador de energía calorífica solar para el secado de pescado eliminar la humedad y prolongar su vida útil, conservando sus propiedades nutricionales y sensoriales. Materiales: Para la construcción del concentrador de energía calorífica se utilizó cartón, tubos de PVC y plástico de color negro y como instrumentos de medición un termómetro e higrómetro. Métodos: Se aplicó la operación unitaria de deshidratado o secado teniendo como fuente energética los rayos solares que se almacenó hasta 50°C y se aprovechó a través de un colector solar de 3 m2 de contacto utilizando el color negro como almacenador de energía calorífica y una velocidad de aire de 1 m/s. En esta oportunidad se aprovechó el pejerrey como materia prima por su abundancia en el mercado local previamente en salmuerada Resultados: Se obtuvo en un periodo de dos dÃ...

La salchicha de Huacho es un embutido tradicional de esta ciudad, siendo preferido y consumido a nivel nacional. Contiene por tradición a la carne de cerdo (pulpa o panceta) y grasa del mismo cerdo. En el presente estudio se tomó la decisión de elaborar este producto con distintas formulaciones reemplazando 15%, 30%, 45%, 60% y 75% la carne de cerdo por la pulpa de tilapia (Oreochromis niloticus). Los resultados de las pruebas de laboratorio de calidad de la UNALM para las distintas muestras de sustitución nos demostraron la factibilidad de ésta con pulpa de tilapia fresca o congelada como adecuado insumo para la innovación de la salchicha de Huacho todas ellas se caracterizaron principalmente por su bajo contenido de grasa en comparación con la muestra patrón no mostrando diferencias significativas con relación a la muestra patrón. En el presente estudio; siguiendo la recomend...