La presente investigación validó la variación de los compuestos funcionales de la Mashua variedad Yana añu durante el almacenamiento poscosecha, determinándose los compuestos fenólicos, capacidad antioxidante y vitamina C. Los resultados obtenidos para el contenido de los compuestos fenólicos son 25.881 mg AGE.g^(-1) al inicio y de 15.934 mg AGE.g^(-1) al día 40 de almacenamiento; la capacidad antioxidante disminuye en 321.57, 320.99, 312.02, 306.01 y 296.36 µmol de TE.g^(-1) para los 0, 10, 20, 30 y 40 días respectivamente y el ácido ascórbico tiene contenidos de 77.82 y 36.92 mg ácido ascórbico.100 ml ^(-1) para los 0 y 40 días respectivamente. Se concluye que el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante y la vitamina C decrecen junto con el almacenamiento poscosecha, tal como indica los valores de las correlaciones de Pearson (-0.75, -0.95 y -0.98) respectivament...

The functional compounds present in food are essential to prevent certain types of cancer, so it is important to know how they vary in the food during storage. The study was conducted in the Puno region in 2019; the objective of the trial was to evaluate the behavior of functional compounds in two accessions of Isaño: Yana añu (purple-dark color) and Yellow pumpkin with purple eyes during storage at natural conditions 13 ºC and 65 % of relative humidity. The method used to determine the polyphenols was the one described by Folin-Ciocalteu; ABTS to determine the CAOX and visual titration with 2-6 Dichlorophenolindophenol to quantify the vitamin C content. The results show that the Yana añu accession has the highest polyphenol content and antioxidant capacity compared to the yellow pumpkin with purple eyes accession, being these values for polyphenols 24.90 and 15.89 mg AGE.g-1, which ...