La investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales, fisicoquímicas y compuestos bioactivos del queso fresco elaborado con aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratada y semillas de chía (Salvia hispanica L.), se formularon cuatro tratamientos, para ello se elaboró queso fresco con leche semidescremada con 2.09% de grasa, se agregaron proporciones de 10% y 1.5% al T1, 10% y 3% al T2, 15% y 1.5% al T3 y 15% y 3 %al T4 de aguaymanto osmodeshidratada y semillas de chía respectivamente, la evaluación sensorial indica que el tratamiento T3 presenta mejores características en cuanto a color, aroma, textura, sabor y aceptabilidad general, al tratamiento T3 con 15 % de aguaymanto osmodeshidratada y 1.5% de semillas de chía se lo comparó con un queso fresco sin adicionales donde se obtuvieron los siguientes resultados: 14.40 y 15.50% proteínas; 7.15 y 7.4...