The high diversity of the Peruvian Andean maize (Zea mays L.) represents a biological and genetic heritage relevant for food security, but few studies are targeted toward its characterization and consequent valorization and preservation. The objective of this study was to evaluate the potential of the Peruvian Andean maize race Cabanita with respect to its bioactive profiles (free and bound phenolic and carotenoid composition), physical characteristics, and in vitro antioxidant properties. Maize landraces with variable kernel pigmentation were collected from two provinces (Caylloma and Castilla) within the Arequipa region (among ten Andean sites) and the phytochemical profile was evaluated by Ultra High-Performance Liquid Chromatography with diode array detector (UHPLC-DAD). All maize samples were important sources of phenolic compounds mainly soluble p-coumaric and ferulic acid derivati...

El maíz Cabanita es un cereal tradicional de Arequipa cultivado en las zonas altoandinas de la región, sin embargo existen muy pocos estudios sobre sus propiedades bioactivas y nutricionales. La presente investigación tuvo por objetivos colectar nuevo germoplasma de maíz Cabanita procedente de 5 localidades de dos provincias (Caylloma y Castilla) y caracterizar este material en función a sus características físicas (mazorca y grano) y compuestos bioactivos (polifenoles y carotenoides) relevantes para la salud. En relación con las características físicas, las mazorcas de Caylloma presentaron mayores dimensiones, y masa que las muestras de Castilla, indicando un mayor rendimiento agronómico. Se observó una mayor variabilidad en los caracteres cuantitativos (número de hileras, número de granos por hilera, masa en mazorcas) y cualitativos en especial de los granos (color, forma...