El presente estudio contribuyó a los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) N° 9 “Industria, innovación e infraestructura”, específicamente a la meta 9.3 que refiere al desarrollo económico, empleo y emprendimiento; el objetivo de estudio fue Determinar como la aplicación de las herramientas de Lean Manufacturing mejorará la productividad del área de producción de una empresa gastronómica de Lima, 2024. La metodología de estudio fue de tipo aplicada, enfoque cuantitativo y diseño pre experimental. La muestra se constituyó por los pollos producidos en los meses de noviembre y diciembre del 2023 para la evaluación pre test y marzo y abril del 2024 para el post test. Los instrumentos utilizados fueron fichas de recolección de datos. Como resultados se logró determinar que la productividad en el pre test fue de 62,36% y 59,71% para el mes de noviembre y diciembre del 20...