El presente estudio evaluó el efecto de la calidad proteica de las semillas de zapallo (Cucurbita máxima) en la recuperación nutricional de ratas albinas. Estas fueron distribuidas al azar y sometidas a una semana de aclimatación. Los grupos fueron tres: un grupo Blanco, conformado por 5 ratas, las cuales fueron sacrificadas al inicio del estudio para obtener valores basales; un grupo Control, conformado por 5 ratas, alimentadas durante 32 días con una dieta control en base a caseína, que cubrió el 100% de sus requerimientos; y un grupo experimental conformado por 10 ratas que fueron inducidas a desnutrición calórica–proteica por un periodo de 16 días con una dieta aproteica, la cual cubría sólo el 50% de sus necesidades calóricas, al término de esta etapa 5 de ellas (GE1) fueron sacrificadas para obtener valores referenciales en desnutrición, las 5 restantes (GE2) fuero...