Esta investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, su objetivo fue determinar el extracto y su rendimiento de antocianinas en el camote morado CIP 441700 (Ipomoea batatas) utilizando tres disolventes de extracción. El diseño de esta investigación tuvo un factor (tipo de disolvente) y tres niveles (agua destilada, etanol al 20%, etanol al 20% acidificado con ácido cítrico al 1%). El experimento se realizó bajo condiciones homogéneas de relación sólido/líquido (1/25), tiempo de extracción (60 minutos) y temperatura de extracción (60°C). La extracción se realizó por lixiviación, se efectuó la filtración y concentración al vacío. Se midieron los volúmenes de los extractos y las concentraciones de antocianinas totales presentes en ellos por el método espectrofotométrico del pH diferencial. ...