El objetivo de esta investigación consistió en Evaluar la textura y la pérdida de peso del plátano, bajo diferentes condiciones de temperatura y humedad relativa durante su almacenamiento para lo cual con la ayuda de un climatizador se pudo modificar dichas condiciones que fueron de 28°C/60% H.R, 21°C/80% H.R, 12°C/90% H.R), a la que todas las muestras fueron sometidas, se apreció que todos tienen una tendencia de ajuste lineal con pendiente negativa lo que indica la pérdida de peso y textura para ambas características evaluadas, además se aprecia un (R2) cercano a uno para ambos casos, lo que explica que los datos experimentales se ajustan adecuadamente a una recta y que presentan una adecuada correlación. Los cambios fisicoquímicos (acidez titulable, pH, solidos solubles, Almidón) del plátano (Musa Paradisiaca), se dan por efecto de la tasa de respiración y transpiraciÃ...