El secado por aspersión y encapsulación es un método para transformar soluciones, emulsiones y suspensiones en polvos. Después de cinco décadas de estudios en investigación y desarrollo, el secado por aspersión se ha vuelto uno de los métodos de secado industrial más atractivos y reconocidos. El objetivo general del presente trabajo fue evaluar el efecto de la concentración del encapsulante (maltodextrina) y la temperatura de atomización en la supervivencia del Lactobacillus spp. Para determinar la viabilidad del Lactobacillus spp., además del porcentaje de sobrevivencia del Lactobacillus spp. incorporado al jugo de aguaymanto. Se utilizó el diseño completamente al azar con arreglo factorial 3X2 con tres repeticiones con un nivel se significancia de (α= 0,05), empleando el programa Minitab 16. Se concluye que, en conservación a 4°C, cuando el Lactobacillus spp. está enc...

La investigación de polifenoles es considerada un campo prometedor en el tratamiento y la prevención del cáncer de mama. Se han realizado algunos estudios in vitro en algunas líneas celulares cancerígenas, y, en el presente trabajo se tuvo como objetivo general evaluar in vitro la citotoxicidad de los extractos fenólicos de flores anaranjadas de Tropaeolum majus L. en líneas celulares de cáncer de mama, y como objetivos específicos relacionar el tipo de solvente con mejor rendimiento para la extracción de compuestos fenólicos y la concentración de compuestos fenólicos con actividad citotóxica. Se probaron cuatro tipos de solventes para la extracción de polifenoles: Etanol al 99%, etanol 80% (etanol: agua), metanol al 99% y metanol al 80% (metanol:agua). Se cuantificó el contenido de compuestos fenólicos totales por el método Folin Ciocateu, y la capacidad antioxidante p...