El trabajo tuvo la finalidad identificar y caracterizar los procesos que se desarrollan en el Instituto Especializado de Investigación de la FAIIA – UNCP; para ello se realizó un lineamiento estratégico con las metas de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias y con los requisitos solicitados por el sistema de acreditación. Los subprocesos desarrollados fueron: gestión del sistema problemático, gestión de la investigación científica, gestión de la investigación formativa, gestión del desarrollo tecnológico y gestión de las publicaciones, patentes y eventos científicos; para cada caso, se elaboró la caracterización y se identificaron los indicadores respectivos siguiendo con la secuencia de alinearlos estratégicamente. Además, se realizó el estudio del Análisis del Modo y Efecto de Fallas (AMEF) en el subproceso de Gestión de la investigación formativ...

En la actualidad, las enfermedades de origen alimentario representan un problema que afecta a la salud de las personas a nivel mundial. En el Perú el Sistema de Vigilancia Epidemiológica ha reportado un promedio de 35 brotes de ETA por año, siendo la Salmonella y la Staphylococcus aureus los patógenos más frecuentes. Un 90% de las mismas se origina en el consumo de comidas en restaurantes, escuelas y ventas ambulantes. Por ello, en la presente tesis, se identificaron los principales factores que generan contaminación dentro de la empresa Trial Catering aplicando evaluación de agentes microbiológicos: Coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus y ficha de evaluación sanitaria observando que la contaminación persiste por técnicas inadecuadas de manejo de alimentos y desconocimiento de aspectos de saneamiento, entre otros. El estudio dio origen a la necesidad de ...