Las empresas dedicadas al proceso de alimentos están expuestas a ciertos riesgos de alteración en las propiedades de los alimentos en las diversas operaciones de producción, transporte y comercialización, para ello; deben acogerse a uno de los Sistemas de Aseguramiento de la Calidad que les permita detectar riesgos en las etapas de transformación hasta su consumo, y así prevenir la contaminación de los alimentos. Lo mencionado anteriormente facilita la incorporación de la empresa en mercados internacionales y hace de ésta una organización competitiva y ecoeficiente cumpliendo con las exigencias de los consumidores y de los Organismos Reguladores. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es una herramienta que ha permitido en la empresa Industrias Agrícolas SRL identificar y evaluar los peligros asociados a las diferentes etapas de la cadena ali...