El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar el efecto de tres tipos de espesantes sobre el perfil reológico y sensorial de la compota de aguaymanto (Physalis peruviana L.) para la formulación de la compota se adiciono espesantes: CMC, Pectina y Goma Xantana en una concentración de 0,1%. El producto se llevó a un viscosímetro rotacional de Brookfield RV-DVIII ULTRA, spindles Nº 5 evaluándose los valores de esfuerzo cortante () y velocidad de deformación () por el método de Mitschka ajustándose los datos al modelo de Ostwald-De Waele. La compota de aguaymanto formulada con los diferentes espesantes presentó un comportamiento no newtoniano. Las curvas de flujo ajustadas al modelo mostraron que al aumentar la temperatura (17°C, 25°C, 35°C y 45°C) a una misma concentración el índice de consistencia (k) disminuye y el índice de comportamiento del f...