Nuestro país es productor de una gran diversas frutas, pero es poco la información sobre las nuevas tecnologías de conservación. El objetivo de la investigación consistió en evaluar el efecto de tiempo y temperatura de congelación en las características fisicoquímicas y organolépticas de mango tipo Kent y Keitt. Siendo los siguientes parámetros evaluación (-10 °C, -8 °C, -5 °C x 3 y 5 minutos). Los resultados en el efecto de congelación de (-5 ºC x 3 min) logro una mejor conservación. Por otra parte, los diferentes niveles de análisis fisicoquímicos y características organolépticas que se realizó en la pulpa de mango congelada en cubos obtuvieron resultados óptimos. Así mismo se realizó el análisis sensorial de aceptación de cada tratamiento, utilizando un panel sensorial de profesionales y operarios de la planta (AGROPACKERS,) se evaluaron los atributos senso...