This work was developed in the company DELLANATURA S.A.C. which, given the slowdown in the growth of its annual sales, opted to improve its value offer, by certifying the HACCP system in the line of vegan burgers, and thus attracting new customers in the HORECA channel, which is composed by businesses such as hotels, restaurants and caterings. After performing an evaluation to the food safety management system, which includes the prerequisite programs (BPM and POES) and making the respective updates, the methodology of the 12 steps for the implementation of the HACCP system was executed, through which two critical control points (cooking and freezing stages) were identified and their correspondent critical limits were established (LC cooking: T> 70 ° C, LC freezing: T <-20 ° C). The PCC monitoring system and the corrective actions to be taken, in case the required values were not reach...

La presente investigación aborda la Implementación de una Cadena de Suministro Sostenible, focalizando su análisis en el caso de la sopa instantánea de Cañihua con miras a su exportación al mercado alemán. En los antecedentes, se examinan aspectos cruciales relacionados con la Cañihua, tanto como materia prima como producto final, así como la investigación y desarrollo de productos, identificación de oportunidades y tendencias de consumo, y la importancia de Cadenas de Suministro sostenibles, abarcando también temas de capacitación en el agro. Estos antecedentes forman el contexto esencial para comprender la relevancia y la necesidad de la investigación. La situación problemática identifica la creciente demanda de alimentos saludables y no procesados, generando un interés en la Cañihua por sus propiedades nutricionales. La investigación se enfoca en la implementación ...