La presente investigación estudia la influencia del proceso de secado en el color de la Salvia, a fin de diseñar un correcto proceso de secado que permita obtener un producto de calidad mediante modelos matemáticos, como una herramienta para evitar daños en el producto, el consumo excesivo de energía, desgaste del equipo o la disminución del rendimiento. El objetivo principal de esta investigación es evaluar el proceso de secado y su influencia en el color de las hojas de Salvia, para ello se utilizó hojas frescas silvestres cosechadas entre los meses de Enero y Abril, el secado se llevó a cabo en un secador convectivo a las temperaturas de 30, 40, 50, 60 y 70°C. Se evaluó la cinética de secado, y se modelaron 10 modelos matemáticos evaluando a través del método Quasi Newton, encontrándose que el modelo exponencial doble con tres parámetros y de Page presentan mejores va...

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) is a pseudocereal with a high nutritional potential and a significant content of bioactive compounds, which is consumed mainly by the inhabitants of the South American Andes. The aim of this study was to evaluate the protein content, total phenols, and antioxidant activity of quinoa grains of the Salcedo INIA, Pasankalla, and Negra collana varieties, germinated for 24 and 48 hours at 35 ◦C. Organic quinoa grains were grown in the Andahuaylas province in Peru, at an altitude of 3582 m. The protein content was determined through the Kjeldahl method, total phenols, in turn, by spectrophotometry with the Folin-Ciocalteu reagent, and the antioxidant activity of the DPPH type were registered. The data were analyzed through an Analysis of Variance (ANOVA), a Tukey test, and Pearson’s correlation at 5% significance. The germinated quinoa grains showed a cons...