El objetivo de la investigación fue evaluar el tiempo de vida útil y las características sensoriales del maíz tostado de tres variedades que son: Blanco Paccha, Rojo Canchero y Blanco San Jerónimo, muestras propuestas por la asociación de maiceros del Perú. Las variedades Blanco Paccha y Blanco San Jerónimo son muy semejantes en su morfología y diferentes a la variedad Rojo Canchero que presenta una forma redondeada y un color rojo oscuro. En el análisis proximal del maíz tostado con pachas y sin pachas resulto que el maíz Blanco San Jerónimo con pachas presento el menor porcentaje de Humedad que es 2,14% y el que presento mayor contenido de Humedad es el maíz Blanco Paccha sin pachas que es 2,37%.El coadyuvante o pachas que se utilizó para el tostado del maíz tiene como componente mayoritario el Carbonato de Calcio o llamado Calcita en un 83,07% y de este carbonato de ca...