Se evaluó el efecto de la adición de extracto acuoso de maca al yogurt simbiótico con FOS de yacón sobre las características sensoriales, fisicoquímicas, químico proximal y microbiológicas. Se emplearon las siguientes proporciones de leche: extracto acuoso de maca: extracto de yacón para el extracto de maca al 15% 1A, 80:12:8; 1B, 77:8:15 y para el extracto de maca al 20% 2A, 80:12:8. Para el análisis del comportamiento de las características fisicoquímicas durante 12 días de almacenamiento se empleó la prueba de Friedman, encontrándose diferencias en el pH y la acidez y no siendo significativo en densidad y viscosidad. El yogurt simbiótico con mayor aceptabilidad sensorial fue la muestra 1A cuyos promedios fueron 3,60 para el atributo sabor; 3,47 para el olor; 3,30 para el color y 3,67 para la apariencia general; luego se aplicó un análisis de varianza, la prueba de ho...