El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia que tienen los parámetros tiempo y temperatura en el proceso del tentáculo de pota precocida en la empresa CORPESMAR SAC. El inicio de trabajo consistió desde las principales etapas: Recepción de la materia prima (llegada en cámaras isotérmicas de pota entera fresca), eviscerado, selección, lavado, precocción, enfriado, envasado, congelado y almacenado. nuestras variables que se analizaron fueron las de tiempo y temperatura, así como también el rendimiento de producto precocido. Se llevaron a cabo 2 tratamientos con parámetros diferentes de tiempo y temperatura y un análisis físico organolépticos durante el proceso, las características a evaluar durante el proceso fueron: aspecto; color; olor; sabor y textura. El primer tratamiento consto de un tiempo de 35 minutos y una temperatura de 90°C,...