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Nutritional, physical and sensory characteristics of bread with the inclusion of germinated basul (Erythrina edulis) flour

Publicado por
Vilcanqui-Pérez, Fulgencio, Chaquilla-Quilca, Guadalupe, Sarmiento-Casavilca, Víctor Hugo, Céspedes-Orosco, Candy Naya, Ventura-Saldívar, Yeni

Publicado 2021

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The authors are thankful to the Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica (FONDECYT-Peru) for the financing granted pursuant to Contract No. 121-2018-FONDECYT-BM-IADT-SE.

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Efecto del germinado sobre las características nutricionales,propiedades bioactivas y funcionales de basul (Erythrina edulis)

Publicado por
Vilcanqui-Pérez, Fulgencio, Chaquilla-Quilca, Guadalupe, Sarmiento-Casavilca, Víctor Hugo, Céspedes-Orosco, Candy Naya, Ventura-Saldívar, Yeni, Cortés-Avendaño, Paola

Publicado 2021

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El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las diferentes condiciones de germinado sobre los valores nutricionales, los compuestos fenólicos totales, la actividad antioxidante y las propiedades funcionales en las semillas de basul.