La tesis desarrolla la modelación matemática para el proceso de fermentación del cacao tomando en cuenta los gases producidos durante la actividad, los cuales permitirán estimar el estado de los componentes internos que determinan la calidad del grano de cacao. Al culminar el proceso de fermentación, y mediante un control de flujos de entrada de azúcares en el fermentador, se podría llevar la concentración de los componentes más relevantes a niveles requeridos según la literatura y, finalmente, se obtendrá un cacao de mejor calidad. Una vez estudiado el modelo, se comparan los resultados con las muestras obtenidas de mediciones en cajones de fermentación. A partir de estos resultados, se tendrá un mejor conocimiento del comportamiento de la fermentación, con la finalidad de beneficiar en un futuro mediante el control automático del proceso. Con lo cual, se espera mejorar l...

El presente trabajo ha llevado a cabo un análisis del proceso de montaje de estructuras metálicas referente a la construcción de una nave de molienda en un proyecto minero al sur Perú. El montaje de estructuras forma parte de la ruta crítica en las actividades de montaje electromecánico y en la disciplina civil, dado que su avance posibilita la instalación de equipos mecánicos, eléctricos, vaciado de losa colaborante, etc. Por ese motivo, se ha priorizado dar un especial énfasis en optimización del montaje mediante un estudio y aplicación de las metodologías para mejorar la productividad y los indicadores actuales durante la etapa de construcción. Con el avance del estudio, se encontraron problemas de dimensionamiento de cuadrillas, en la definición de la secuencia de actividades, entre otros. Se realizó un fortalecimiento en la aplicación de herramientas de productivida...