Para aumentar la vida útil de los probióticos se ha empleado un proceso conocido como microencapsulación, que consiste en encapsularlos en un biopolímero, pero es crucial utilizar el biopolímero adecuado para encapsular microorganismos probióticos. Por ello, se evaluó la eficiencia del microencapsulado del Lactobacillus casei ATCC 393 con jugo de mashua morada (Tropaeolum tuberosum R & P) y supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas, bajo el método experimental explicativo, realizado mediante un DCA de 33 con tres porcentajes de maltodextrina (5, 10 y 15 %) y tres temperaturas del secado (100, 120 y 140 °C) para medir la eficiencia y un DCA de 32 con tres pH de jugo gástrico simulado (JGS) (1; 1,5 y 2) y dos pH de jugo intestinal simulado (JIS) (7 y 8) para medir la supervivencia en condiciones de jugo gastrointestinal simulado. Los resultados de las prueba...