La presente investigación tuvo como finalidad eliminar el contenido de saponina y determinar el tiempo óptimo de secado después del desaponificado, debido a que las saponinas con sus estructuras diferentes pueden producir sensaciones de amargor y toxicidad. Se trabajó a diferentes condiciones de temperatura: Temperatura ambiente 40ºC y 70ºC, tiempo de agitado de 5 y 10 minutos y temperatura de secado a temperatura ambiente, 30ºC y 50ºC. Los granos de quinua de la variedad Hualhuas con los que se trabajó contiene el 1,87% de saponina siendo considerada una variedad amarga por el alto contenido de este y de acuerdo a las normas establecidas para que este sea apta para el consumo humano debe estar entre 0,06 y 0,12% de saponina. De acuerdo a los diferentes tratamientos, se determinó que el mayor contenido de saponina remanente se da en el tratamiento de desaponificado a temperatur...

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos

Tarwi (Lupinus mutabilis S.) is a legume native to the Andes, recognized for its high nutritional value, which gives it great potential in food security programs. Therefore, understanding and advancing the conservation of its morphological diversity is essential. In this study, 140 accessions from the national germplasm collection of the National Institute of Agrarian Innovation of Peru were evaluated, along with two cultivars ("INIA 445 Masacanchino" and "Andenes 90"). A traditional agro-morphological characterization was conducted using 16 quantitative and 40 qualitative descriptors, complemented by phenological data obtained from time series of reflectance indices generated by Unmanned Aerial Vehicles (UAVs). Additionally, a principal component analysis (PCA) was applied to select the most relevant variables, and a clustering analysis along with a dendrogram was developed to classify ...