El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar el efecto de los métodos combinados, deshidratación osmótica + secado por aire caliente (DO+SAC), sobre la cuantificación de la Vitamina C en el proceso de elaboración de snack de Caqui, se determinó la composición químico proximal del fruto. Las rodajas de caqui con un diámetro de 6.1 ± 5 mm y altura de 2.0 ± 5 mm se sumergieron durante 60 y 120 minutos en solución de sacarosa y jugo de caqui con concentraciones (50 y 60 °Brix) a (25 y 40 °C), utilizando una relación fruto:jarabe de 1:10, cada 30 min se midió humedad, °Brix y peso con estos datos se estimó la influencia de las soluciones osmodeshidratantes sobre: Ganancia de Solidos (SG), Pérdida de Agua (WL) y Pérdida de Peso (WR), posterior a ello las rodajas fueron colocadas al interior del deshidratador de alimentos a 60 °C con una velocidad de aire ...