El trabajo de investigación se desarrolla en torno a un proyecto de infraestructura alimentaria que brinde seguridad alimentaria a los trabajadores de la Unidad Minera El Brocal ya que se ha tenido inconvenientes con respecto a la seguridad alimentaria el cual hace referencia al acceso a alimentos inocuos y nutritivos para los comensales y esto debido a ciertos factores de infraestructura los cuales no permiten que los alimentos se conserven adecuadamente. Por tal motivo lleva al siguiente Planteamiento del problema General ¿En qué medida el proyecto de infraestructura alimentaria influye en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017, el objetivo fue Determinar la influencia del proyecto de la infraestructura alimentaria en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017? El trabajo se encuentra dividido en...

En el presente estudio se investigó la influencia de la concentración de harina extruida de la semilla de palta (Persea americana) en la funcionabilidad del yogurt en las concentraciones de 1%, 3% y 5% (p/p) el yogurt se fermento por 5 horas a 42°c y se llevó a almacenamiento por 10 días en las que se valoró el pH y la acidez obteniéndose productos finales de acuerdo a la NTP 202.001:2016. A los diferentes tratamientos se determinó su composición química valorándose el incremento de proteína, grasa, ceniza y fibra por efecto de la adición de la harina extruida, el índice de comportamiento al flujo hallado (n<1) permiten establecer que es un fluido pseudoplástico y la viscosidad aparente de los productos elaborados fluctúan presentan diferencia estadística (p<0,05) y que están entre 151,888 a 218,424 cp estos valores se asemejan a diferentes tipos de yogurt. Con respecto...