La interacción entre nutrición y genes tiene un carácter bidireccional, por lo que a partir de esta disciplina, surgen dos subconceptos de nutrigenética y nutrigenómica, que son los dos conceptos protagonistas de este proyecto, los cuales provienen de la genómica nutricional, que estudia la relación entre el genoma humano, la nutrición y la salud. La finalidad de la genómica nutricional es encontrar polimorfismos genéticos que revelen la interacción selectiva gen-dieta. (1)Muchas enfermedades comunes, como la obesidad, el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, son enfermedades poligénicas que surgen de la disfunción en una cascada de genes. Recientemente, se ha descubierto que los efectos en la salud de los componentes alimentarios están relacionados principalmente con interacciones específicas a nivel molecular. La evaluación dietética desempeña un p...