El problema general en el estudio fue ¿Cómo es la Gestión de la Inocuidad Alimentaria en el Restaurant “Gran Gourmet” Tarma – 2015 y los problemas específicos tuvieron que ver en cómo es la ubicación e instalación, cocina y del comedor, es el servicio equipos y utensilios, es la recepción y almacenamiento de los alimentos, es el proceso operacional, preparación de los alimentos, servicio de comida y las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, es la salud, higiene, capacitación al personal y medida de saneamiento, es la vigilancia y control sanitario como parte de la Gestión de la Inocuidad Alimentaria en el Restaurant “Gran Gourmet” Tarma – 2015. Por lo que el objetivo general definido fue Describir cómo es la Gestión de la Inocuidad Alimentaria en el Restaurant “Gran Gourmet” Tarma - 2015. La hipótesis principal fue si es óptima la Gestión de la Inocuidad...