La tesis realiza un análisis de los problemas en el área de logística y operaciones del restaurante Nabú Food, ubicado en la ciudad de Piura, teniendo como finalidad el planteamiento de alternativas de solución mejoras, con el objetivo de aumentar la productividad, disminuir tiempos y ahorrar costos. Consta de 4 capítulos. En el primer capítulo se explican las metodologías que se utilizarán para el desarrollo de la tesis, como la elaboración de cursogramas y flujogramas para entender mejor cada uno de los procesos del restaurante, análisis y de desperdicios 5S para lograr un ambiente más organizado y limpio y evitar desperdicios, análisis Ishikawa y Pareto, para conocer las causas reales de los problemas. En el capítulo dos, se habla de manera general sobre el restaurante, detallando sus principios organizacionales, su estructura organizacional, definiendo sus áreas, expli...