El presente manual no tiene la pretensión de enseñar más de lo que se conoce; su objetivo esencial es el de facilitar el trabajo de laboratorio y contribuir a establecer el mejor equilibrio entre la rapidez, por un lado, y la perfección y exactitud por otro. El presente, es el resultado de la adecuación de técnicas que en forma experimental se han llevado a cabo en nuestros laboratorios y esperamos que sea un aporte para contribuir al conocimiento de las técnicas existentes y sirva de ayuda a las personas y profesionales que se dediquen al estudio acuícola.

El presente manual no tiene la pretensión de enseñar más de lo que se conoce; su objetivo esencial es el de facilitar el trabajo de laboratorio y contribuir a establecer el mejor equilibrio entre la rapidez, por un lado, y la perfección y exactitud por otro. El presente, es el resultado de la adecuación de técnicas que en forma experimental se han llevado a cabo en nuestros laboratorios y esperamos que sea un aporte para contribuir al conocimiento de las técnicas existentes y sirva de ayuda a las personas y profesionales que se dediquen al estudio acuícola.

Los autores han hecho la determinación del contenido de Oxitrimetilamina, trimetilamina y nitrógeno total volátil en el músculo del bacalo de profundidad (Dissolichus eleginiodes), del lenguado común (Paralichthy adspersus) y del sargo (Anisotremus scapulareis) almacenados en hielo. Estas especies fueron capturadas entre Atico y Tacna: el trabajo tuvo como objetivo verificar la relación existente entre el contenido de OTMA, TMA Y TVN en el músculo del pescado y establecer la utilidad de los indicadores elegidos para establecer la calidad del pescado almacenado. Se ha podido establecer que durante el almacenamiento en hielo de las tres diferentes especies, difieren entre sí, aunque los cambios son similares en el caso del bacalao y del lenguado; no así en el del sargo en estas mismas condiciones. Hay una estrecha relación entre el aumento del TMA y el empeoramiento de las cualid...