EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL COPOAZÚ (Theobroma grandiflorum) Y UNGURAHUÍ (Oenocarpus bataua) EN EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR El objetivo de la tesis fue evaluar la variación capacidad antioxidante en el proceso de elaboración de néctar de copoazú ( Theobroma grandiflorum) y néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua): selección, pre cocción, estandarización y néctar; para el cual se ha elaborado néctar con estos dos frutos, y sobre muestras de las etapas del proceso, se ha determinado la capacidad antioxidante y el análisis fítoquímico cualitativo. El método empleado para determinar la capacidad antioxidante fue el método desarrollado por Murphy y Rile y ( 1962): que consiste en la formación del complejo azul del Fósforo-Molibdeno y para el análisis fitoquímico las descritas por Domínguez (1973), Lock (1988), y Gibaja (1977). Las muestras ...