El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del pH y la concentración de azúcar del mosto en la fermentación alcohólica, sobre las características físicoquímicas y sensoriales del vino de copoazú (Theobroma grandiflorum). Se establecieron 4 tratamientos combinando dos niveles de pH (3,3–natural y 4,0– ajustado) y concentración de sólidos solubles (20 y 24 °Brix). Los otros parámetros como el tiempo de fermentación (7 días), temperatura ambiental (25°C), periodicidad de remoción (cada 24 horas) y concentración de levadura (20g/hL), fueron constantes para todos los tratamientos. El mosto fermentado fue trasegado, pasteurizado (80 °C por 5 min), clarificado con bentonita (3g/L por 15 días), envasado y almacenado a 25°C. Los vinos de copoazú, fueron analizados para determinar sus características físico-químicas (°Brix, pH, contenido de metanol y etanol...