El trabajo realizado se basa en conservar la carne de cuy con diferentes tipos de aceites esenciales y el objetivo principal fue: Prolongar la vida útil de la carne de cuy mediante un ambiente modificado con aceite esencial de Romero (Rosmarinus officinalis) y Orégano (Origanum vulgare), los objetivo específicos fueron: Evaluar la conservación de la carne cuy a diferentes tiempos, evaluar el rendimiento en la extracción de aceite esencial del (Romero y Orégano) y analizar la influencia de la temperatura durante el almacenado de la carne de cuy. Se obtuvo los aceites esenciales de Romero y Orégano mediante el método de extracción por arrastre de vapor. Se empleó cuyes machos de 3 meses de edad, los cuales tuvieron un peso promedio de 680 g., mediante el papel filtro adherido con aceite esencial de orégano, romero y la combinación de estos, ya que actúan como agente antimicrob...